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Le 9 décembre 1975, les 6 Chambres de Métiers du Massif Pyrénéen signent une Convention qui instaure une consultation périodique organisée entre les Compagnies signataires  sur les actions à entreprendre en faveur de l’artisanat de montagne dans le cadre d’une politique d’aménagement du territoire. Elles nomment cette réunion CONFÉRENCE de l’ARTISANAT PYRÉNÉEN.
En 1976, l’objectif prioritaire est la définition de la politique de l’Artisanat de montagne dans les Pyrénées : ce travail se traduira par un document de référence : la Charte de l’Artisanat Pyrénéen.

Ainsi les Chambres de Métiers s’engagent à s’intégrer dans le Schéma d’Aménagement des Pyrénées, en collaboration et avec le soutien des Pouvoirs Publics (D.A.T.A.R.) pour travailler ensemble, afin de :

  • conforter les entreprises artisanales de production existantes,

  • développer de nouvelles productions,

  • préserver le marché local des services pour l’artisanat résidentiel,

  • assurer l’équité des conditions de vie entre l’artisan montagnard et celui qui exerce ailleurs.

Le 16 novembre 1977, à la PRÉFECTURE de l’ARIEGE, est déclarée l’Association CONFÉRENCE de l’ARTISANAT PYRÉNÉEN : la Présidence est confiée à la Chambre de Métiers de l’Ariège, et son 1er Président est Monsieur Étienne PUJOL. Le siège de l’Association est situé à la Chambre de Métiers de l’Ariège. 
En 1992, les Chambres Régionales de Métiers de Languedoc-Roussillon, Midi-Pyrénées et Aquitaine intégreront l'association.
Aujourd'hui, la Conférence est présidée par Madame Rolande SASSANO, Présidente de la Chambre de Métiers de l'Ariège, Conseillère Régionale de Midi-Pyrénées.

En 2007, la CAP a fêté ses 30 ans !